Cizrna pro zdraví
Cizrna je luštěnina, která tvarem připomíná hrách (odtud také její název římský hrách), chutí lískový ořech a má řadu léčivých účinků. Obsahuje komplexní sacharidy, kvalitní bílkoviny a zdravé tuky. Díky optimálnímu poměru živin a nízké energetické hodnotě je velmi vhodná při hubnutí. Cizrna také obsahuje vitamíny skupiny B, železo, fosfor, draslík, vápník a zinek. Pomáhá tak snižovat cholesterol, podporuje imunitu, nervovou soustavu, trávení a působí preventivně na kardiovaskulární onemocnění.
Jak na ni
V obchodě je cizrna k dostání v suchém stavu nebo již uvařená v konzervě. Sterilovaná cizrna je vhodná ke zpracování ihned, syrovou cizrnu je nutné namočit do vody nejméně na 12 hodin před vařením. Vodu jednou až dvakrát vyměníme a pak cizrnu vaříme do měkka opět v čisté vodě 1-2 hodiny při mírném varu. Solíme až ke konci vaření a pak upravujeme dle chuti. Cizrnu používáme do salátů, polévek, pomazánek (hummus), kaší, ale i jako hlavní chod nebo i na sladké pečení. Pokud nemáte zrovna chuť na maso, cizrna ho dobře nahradí díky vyššímu množství rostlinných bílkovin.
Burger z cizrny
Vyzkoušejte můj oblíbený recept z cizrny (můžete však použít i jakoukoli jinou luštěninu). Tento luštěninový burger nepotřebuje vejce, strouhanku, mouku ani smažení. Vše připravuji pouze z rostlinných zdrojů a s minimem tuku. Luštěninu můžete kombinovat s jakoukoli zeleninou (mrkev, brokolice, květák) a důležité je směs pořádně ochutit (česnek, koření, bylinky). Do směsi jsem použila ještě restované žampiony, ale můžete je klidně vynechat nebo nahradit jinými houbami. Jako přílohu si udělejte burgery s celozrnnou bulkou nebo s pečenými brambory v troubě (nebo obojíJ), doplněné čerstvou zeleninou.
RECEPT: CIZRNOVÝ BURGER S PEČENÝMI BRAMBORY
SUROVINY:
Cizrna vařená 250 g (1 plechovka)
Cibule 1 kus (nebo jarní cibulka)
Česnek 2-3 stroužky
Mrkev 1 ks (nebo jiná zelenina)
Sůl, pepř špetka
Koření (koriandr, římský kmín, garam masala, kurkuma, paprika, chilli) dle chuti
Čerstvé bylinky (koriandr, petržel, apod)
Žampiony čerstvé 100 g
Olivový olej 2 lžičky
POSTUP:
Propláchnutou uvařenou cizrnu rozmačkáme důkladně vidličkou nebo rozmixujeme. Přidáme na drobnou nasekanou cibuli, lžičku oleje, prolisovaný česnek, koření a nahrubo nastrouhanou mrkev. Na druhé lžičce oleje orestujeme nadrobno pokrájené žampiony, které pak vychladlé přidáme ke směsi. Doplníme nasekanými čerstvými bylinkami. Směs necháme chvíli odležet v lednici a pak tvoříme silnější placky, které opékáme na kvalitní pánvi nebo v troubě na pečícím papíru. Můžeme si udělat klasický burger, jen místo bílé bulky použijeme celozrnnou variantu. Potřeme kečupem a hořčicí, salátem a rajčetem. Jako náplň používám ještě grilované kolečko lilku, které se skvělé hodí k cizrně. Můžete si také udělat pečené hranolky z brambor. Syrové brambory nakrájíme, jen lehce pokapeme olivovým olejem, posolíme a dáme na pečicím papíru péct do trouby.
Energetická hodnota 1 plátku bez příloh: 550 kJ
16 g sacharidů
6 g bílkovin
5 g tuků
12 g vlákniny
Autor článku: Mgr. Zuzana Douchová – nutriční terapeut a psychologFotografie: Tomáš MartínezZdroje: www.czfcdb.cz
