Slano-kyselý umeocet

Umeocet je ideálním pomocníkem v kuchyni, protože dodá pokrmu kyselost i slanost v jednom. Je tak výborný do salátových zálivek, na ochucení omáček, polévek či při výrobě kvašené zeleniny. Umeocet vzniká jako vedlejší produkt při fermentaci tradičních japonských švestiček umeboshi. Nejedná se o klasický ocet, protože místo kyseliny octové obsahuje kyselinu citronovou. Umeocet pomáhá při trávicích potížích, nevolnostech, pálení žáhy a po konzumaci těžko stavitelných a tučných jídel. Umeocet je velmi slaný, obsahuje až 25 % soli, proto není již třeba pokrmy dosolovat a nepřehánět to s jeho množstvím.

Suroviny

salát ledový Iceberg Letuce	100 g
mrkev	200 g
červená paprika syrová	200 g
okurka	200 g
houby	400 g
sezamový olej	20 g
sójová omáčka tamari	15 g
umeocet	15 g
citrónová šťáva	30 g
česnek mletý	5 g
slunečnicová semínka	20 g

Postup

Nejdříve si připravíme základ zálivky - smícháme sójovou omáčku, umeocet, citrónovou šťávu a lžíci vody. Houby pokrájíme na plátky a na rozpáleném oleji je orestujeme a přidáme polovinu zálivky a lžičku sušeného česneku a důkladně promícháme. Houby dáme stranou vychladnout a mezitím si pokrájíme papriku na proužky, mrkev nastrouháme nahrubo a okurku na tenké plátky. Na dno větší misky dáme natrhaný salát a navrch rozložíme mrkev, papriku, okurky a houby. Posypeme na sucho opraženými semínky a zalijeme zbytkem zálivky. 

Recept prošel hodnocením, odpovídá kritériím programu a byl certifikován logem Vím, co jím (míchané saláty).

výživové údaje		na porci	na 100g	celkem	kritéria Vím, co jím
				4 porce
energetická hodnota (kcal]	kcal	136	48,2	545,2	max 150 kcal/porci
bílkoviny	g	6	2,1	24,1	-
sacharidy	g	11,1	3,9	44,2	-
z toho cukry	g	6,2	2,1	24,6	-
tuky	g	8,1	2,8	32,5	-
z toho		-	-	-	-
nasycené mastné kyseliny (SAFA)	g	1	0,3	3,9	≤ 2,6 g/100 g
transmastné kyseliny (TFA)	g	0	0	0	≤ 0.1 g/100 g
vláknina	g	6	2,1	23,9	≤ 1.4 g/100 g
sůl	g	1,6	0,5	6,4	≤ 0,625 g/100 g
přidaný cukr	g	0	0	0	≤ 8 g/100 g