 |
| Zdroj: Foto Tomáš Martínez |
Vhodné tuky pro studenou kuchyni
Jaké tuky použít do pomazánek, na namazání či do salátu? Na studenou kuchyni jsou vhodnější jiné tuky a oleje, než pro tepelnou úpravu pokrmů.
Důležitá je pestrost
Tuky jsou jednou ze základních živin a spolu s bílkovinami a sacharidy jsou součástí pestré vyvážené stravy. Tuky by měly tvořit 30 až 35 % našeho celkového energetického příjmu, protože jsou pro náš organismus nezbytně důležité. Jsou významným zdrojem energie, důležité pro termoregulaci, nervovou soustavu a vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích. V neposlední řadě jsou také nositelem chuti a vůně.
Většinu tuků s převahou nasycených mastných kyselin přijímáme ve skryté podobě (uzeniny, tučné maso a mléčné výrobky, sladké pečivo, sušenky, apod.). Tento typ mastných kyselin zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, a tím i riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Pokud tedy přemýšlíme jaký tuk přidat do pomazánek či čím namazat chleba, pak vhodnější budou rostlinné tuky a oleje, které obsahují více pro tělo příznivějších nenasycených mastných kyselin. Nenasycené mastné kyseliny podporují snižování hladiny cholesterolu v krvi a mají příznivý vliv na naše srdce a nervy.
Zdroje těchto nenasycených mastných kyselin jsou především rostlinné oleje a výrobky z nich vyrobené (např. roztíratelné tuky, majonézy), semena, ořechy a mořské ryby. Vyvážený jídelníček je hlavně pestrý jídelníček, proto v otázce tuků je i pestrost důležitá. To znamená, že si jednou namažete chleba máslem, jindy do pomazánky přidáte rostlinný tuk a do salátů budete střídat různé druhy rostlinných olejů.
Žádný tuk není sám o sobě škodlivý, záleží vždy na jeho konzumovaném množství a celkové skladbě stravy. Máte-li vyšší příjem živočišných tuků z masa a mléčných výrobků, měli byste vedle toho více upřednostňovat rostlinné oleje a tuky s příznivým složením mastných kyselin (t.j. převahou nenasycených mastných kyselin).
Na chleba, do pomazánek a krémů
Na chleba, do pomazánek a krémů nejčastěji používáme máslo, které obsahuje minimálně 80 % mléčného tuku. O něco lépe je na tom mléčný roztíratelný tuk – tradiční pomazánkové, který obsahuje 31 až 36 % mléčného tuku. Jednou za čas máslo rozhodně nikomu neuškodí! Příjem tuků by však měl být ve prospěch rostlinných zdrojů a chceme-li rovněž zachovat pestrost v jídelníčku, tak jsou na výběr i jiné typy tuků vhodné do studené kuchyně. Na chleba jsou vhodné roztíratelné rostlinné tuky. Pro jejich výrobu se používají různé rostlinné oleje a tuky, Jejich výhodou je, že neobsahují cholesterol a mají vyšší podíl nenasycených mastných kyselin.
Doporučuji však také vyzkoušet i různá rostlinná „másla“ (mandlové, arašídové, lískové, apod.), které si můžete vyrobit jednoduše i sami doma. Stačí libovolné ořechy či semínka namočit přes noc do vody a druhý den rozmixovat na hladký krém. Toto másla se také hodí i do sladkých krémů a místo másla do různých nepečených moučníků.
Panenské oleje do salátů
Na saláty jsou v přiměřeném množství vhodné extra panenské oleje. Jsou to oleje lisované za studena, neprochází žádným tepelným či chemických procesem, a proto jsou v nich zachovány cenné látky a vitamíny. K dostání jsou rostlinné oleje všech možných druhů. Kromě klasického olivového či řepkového oleje vyzkoušejte i například olej konopný, z vlašských ořechů, sezamový, dýňový, lněný či avokádový. Každý z těchto olejů má svou specifickou chuť a vůni a také zdraví prospěšné nenasycené mastné kyseliny, kterými každý salát nutričně obohatíte.
Tip na domácí semínkovou pomazánku
Suroviny:
Semínka slunečnicová 50 g, semínka dýňová 50 g, semínka lněná 50 g, sušená rajčata v oleji 50 g, olej olivový 10 g, citrónová šťáva 10 g, česnek 5 g, petrželová nať 10g, sůl 1 g, pepř 1 g
Postup:
Všechna semínka nasypeme do misky, zalijeme vodou a necháme přes noc namočené. Pak semínka scedíme a necháme okapat a rozmixujeme je na kaši. Přidáme pokrájená sušená rajčata, stroužek česneku, olej, sůl, pepř a šťávu z citrónu. Ozdobíme čerstvou petrželkou a mažeme na pečivo. Popisuje autorka receptu Mgr. Zuzana Douchová.