PhDr. Karolína Hlavatá, Ph.D.
Pestrý svět
V různých částech světa jsou obrazová výživová doporučení znázorňována v odlišných podobách; například ve Francii je to loď, v Číně pagoda, v Japonsku káča, v Kanadě duha a ve Velké Británii talíř.
Pyramidu používá ve svých výživových doporučeních nejen Česká republika, ale velká část Evropy a od roku 2011 i USA. Setkat se ale můžeme i s různě upravenými verzemi, například s pyramidou výživy pro vegetariány nebo vegany. Pro tento typ doporučení se používá označení „FBDG“- food-based dietary guidelines.
Jak jsme na tom v Česku?
Oficiální potravinovou pyramidou pro českou populaci je pyramida vytvořená Ministerstvem zdravotnictví v roce 2005. Její výhodou je, že upřesňuje, kolik porcí za den bychom měli z jednotlivých pater sníst a zároveň uvádí, co je považováno za porci.
Doporučený počet porcí je možné individuálně nastavit podle výše fyzické aktivity. Například vysoce fyzicky aktivní lidé mohou ze skupiny obilovin denně sníst až 6 porcí. Vytýkáno jí bývá, že nezohledňuje pitný režim a že chybí začlenění ořechů, semen a podrobnější dělení tuků.
Potravinová pyramida MZ ČR
Zdroj: Ministerstvo zdravotnictví, 2005
Používány jsou i neoficiální verze potravinové pyramidy. Nejrozšířenější je potravinová pyramida Fóra zdravé výživy.
Potravinová pyramida FZV je složena ze 4 pater a potraviny se dělí na „nejvhodnější“, „méně vhodné“, které mají být konzumovány často a na potraviny, které mají být zařazovány „výjimečně“.
Podle těchto doporučení má být základem stravy zelenina, obezřetnosti je naproti tomu třeba u těstovin, ryb a mléčných výrobků.
Chybí také bližší určení, co znamená „jezte často“ nebo „jezte výjimečně“ a není specifikována velikost porce. Potravinová pyramida FZV je ve výsledku poměrně nepřehledná a pro laika těžko pochopitelná.
Pyramida versus talíř
Vedle grafického znázornění výživových doporučení do podoby pyramidy se užívá i podoby talíře (healthy plate).
Skladba denní stravy je vyjádřena výsečemi na talíři, tedy podílem, který by jednotlivé druhy potravin měly v rámci jednoho denního jídla zaujímat.
Chybí však informace o velikosti porcí, a přestože je chvályhodné pobízet ke zvýšené konzumaci ovoce a zeleniny, sníst polovinu talíře zeleniny se pro mnohé může jevit jako nadlidský úkon.
Výrazně upozaděny jsou mléčné výrobky, které jsou řazeny k bílkovinným zdrojům obecně a není tedy přesně určeno, že mají být denně zařazovány alespoň v množství 1-2 porcí.
Pyramida pro děti
Inovativním způsobem je zpracována potravinová pyramida pro děti (autorky L. Mužíková, V. Březková), která vychází z oficiální potravinové pyramidy MZ ČR.
Oproti pyramidě výživy MZ ČR je do pyramidy začleněn i pitný režim a namísto stanovení porce v gramech/mililitrech se využívá praktického přirovnání porce k otevřené dlani nebo sevřené pěsti.
Novinkou je také tzv. "zákeřná“ kostka. Zákeřná kostka v sobě zahrnuje všechny potraviny a nápoje, které by měli být v jídelníčku zastoupeny příležitostně (např. sladké nápoje, alkohol, sladkosti, fast food apod.).
Pyramidy výživy pro děti se skládá z pěti pater, přičemž páté patro tvoří stříšku pyramidy. Pyramida zahrnuje šest skupin potravin a jednu skupinu nápojů. Porce jsou znázorněny jako kostky, ze kterých je pyramida sestavena.
Co si z toho vzít?
Pro praxi jsou nejvhodnější verze, které informují o počtu a velikosti porcí. Aby byla strava vyvážená, každé denní jídlo by se mělo skládat ze všech pater pyramidy. U dětí to platí i pro svačiny. Vedle toho je důležité myslet také na pestrost ve výběru potravin a pravidelný jídelní režim.
| První pyramida založená na skupinách potravin, znázorňující celodenní konzumaci byla vydána ve Švédsku v roce 1974. Nejznámější pyramidou byla „Food Guide Pyramid“ amerického ministerstva zemědělství (USDA) z roku 1992, s aktualizovanou verzí „My Pyramid“. |
