Bc. Martina Drtinová
Bílé a červené zelí – které si vybrat?
Zelí existuje ve více odrůdách, ale v české kuchyni dominují dvě hlavní: bílé a červené.
Bílé zelí je klasikou, která vyniká jemnou, neutrální chutí a všestranností. Je ideální pro přípravu zelňačky, kysaného zelí, salátů nebo jako příloha k masu. Navíc obsahuje vysoké množství vitamínu C, což z něj činí vynikající podporu imunity, zvláště v zimním období.
Červené zelí naopak zaujme nejen svou sytou barvou, ale i vyšším obsahem antioxidantů, především antokyanů, které jsou známé pro své protizánětlivé a ochranné účinky na buňky. Tento druh zelí je skvělý do salátů, ale také se hodí pro teplé přípravy – například dušené s jablky nebo jako příloha k pečené drůbeži. Červené zelí má i o něco intenzivnější chuť a díky své barvě dodá jídlu vizuální atraktivitu.
Obě odrůdy jsou velmi zdravé, a proto je ideální je v jídelníčku střídat, abyste využili jejich specifické zdravotní přínosy.
Levná, ale nutričně bohatá zelenina
Zelí je nejen levné a dostupné po celý rok, ale má také úžasnou schopnost dlouho vydržet v lednici či sklepě. Ať už ho jíte syrové, kvašené nebo vařené, je vždy skvělým přínosem pro zdraví. To věděli už naše babičky a moderní věda jim dává za pravdu.
Na první pohled obyčejná zelenina v sobě skrývá bohatství vitamínů a minerálů. Ve 100 gramech čerstvého bílého zelí najdete přibližně (v závislosti na odrůdě):
- pouze 25-32 kcal – skvělá volba pro nízkokalorickou stravu,
- více vitamínu C než v pomeranči – 32-48 mg,
- vitamín K – důležitý pro správnou srážlivost krve (35-40 μg),
- vitamíny skupiny B a kyselinu listovou – důležité pro správnou funkci metabolismu,
- vlákninu – pomáhá s trávením (2-3 g),
- minerály jako draslík, vápník a hořčík – pro zdraví kostí a srdce.
Červené zelí obsahuje navíc:
- antokyaniny: 70-140 mg
- vyšší obsah vitaminu C (o 30-50 % více než bílé zelí)
Prospěšné účinky zelí na zdraví
Zelí má široké spektrum pozitivních účinků na naše zdraví, které jsou podpořeny vědeckými studiemi.
1. Protinádorové účinky
Zelí obsahuje glukosinoláty – sirné sloučeniny, které se při krájení nebo žvýkání mění na aktivní látky s protinádorovým působením, jako je sulforafan nebo indol-3-karbinol. Tyto látky blokují růst rakovinných buněk a chrání buňky před poškozením.
2. Podpora trávení
Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá zelí podporovat pravidelnou stolici a udržovat zdravou střevní mikroflóru. To je důležité pro správné fungování trávicího systému a regulaci hladiny cukru v krvi.
3. Protizánětlivé vlastnosti
Látky obsažené v zelí pomáhají tlumit záněty, což může být přínosné při bolestech kloubů, střevních zánětech a kožních problémech.
Kysané zelí – fermentovaný zázrak
Když zelí prokvasí, stává se z něj superpotravina. Během fermentace vznikají nové vitamíny a probiotické bakterie, které posilují střevní mikrobiom a imunitu. Kyselou chuť mají na svědomí organické kyseliny, které vyprodukovaly právě bakterie mléčného kvašení. Kromě kyselin pak produkují střevní bakterie pro nás důležité vitamíny a další biologicky aktivní látky. Kysané zelí je tak skvělým zdrojem vitamínu B12, který se běžně v rostlinných potravinách nevyskytuje, a obsahuje hořčík, draslík i vitamíny C a K.
- Proč je kysané zelí tak cenné? Obsahuje probiotické bakterie, které zlepšují trávení a vstřebávání minerálů, a zároveň podporují imunitní systém.
Kromě pozitivního účinku přátelských bakterií bude náš organismus profitovat i pozitivních účinků zeleniny jako takové.
Jak zelí využít v kuchyni?
Zelí lze připravit mnoha způsoby, a proto je ideální kombinovat různé úpravy:
- Syrové – v salátech nebo čerstvé šťávě, kde zachováte nejvíce vitamínů.
- Kysané – klasická příloha, do polévek, do salátů, pro probiotický přínos.
- Tepelně upravené – vařené nebo dušené, je lépe stravitelné.
Tip: Nechte nakrájené zelí před konzumací nebo vařením pár minut odležet – tím podpoříte uvolnění prospěšných látek.
Recepty pro inspiraci
Pokud hledáte způsoby, jak zelí v kuchyni chutně využít vyzkoušejte:
- naši podzimní Zelňačku s hovězím masem
- netradiční Krůtí masové kuličky v zelí
- skvělý Boršč s červenou řepou a zelím
Zelí je jednoduše nezbytnou součástí zdravého jídelníčku, která nezklame!