První margarin se objevil před téměř 150 lety a název dostal od své barvy. Připomínala barvu perel, a protože latinsky se perla řekne margarita, byl název na světě.
Zatracované TFA
Negativní odezva spotřebitelů na margarin se objevila během 2. sv. války. Tzv. kunerol se vyráběl z nekvalitních surovin a asi opravdu nebyl z hlediska zdravé výživy ani chuťově tím „pravým ořechovým“. Postupem doby se ale výroba stále vyvíjela. Dříve byly složkou margarinů tzv. transmastné kyseliny (TFA). Ty se však podařilo z margarinů během posledních let téměř odstranit (oproti např. máslu, ve kterém je jí asi 5 %). Dnes je již prokazatelné, že TFA mají velmi negativní účinky na naše zdraví. Přinejmenším zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění a zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
Život bez infarktů…
Spouštěči infarktu nebo cévní mozkové příhody však jsou i tzv. nasycené mastné kyseliny (SAFA). Ty se v margarinech vyskytují v mnohem menší míře, než v tucích živočišného původu. „Máslo je z tohoto pohledu tedy pro naše zdraví „horší“ než margariny, protože působení SAFA na náš metabolizmus je spojeno s kornatěním tepen a následně s výše zmíněnými riziky tohoto onemocnění,“ varuje předseda České společnosti pro aterosklerózu, doc. Michal Vráblík „Oproti tomu jsou kvalitní margariny čistě rostlinného původu a renomované společnosti je dnes již vyrábějí s nulovým obsahem TFA,“ dodává doc. Vráblík. Navíc mají vyšší obsah vícenenasycených mastných kyselin, které podporují snižování cholesterolu a mají další příznivé účinky na lidské zdraví.
Snadný výběr
Do našeho jídleníčku proto určitě patří. „Kvalitní margarin vám pomůže vybrat logo Vím, co jím. Najdete ho na margarinech jako Rama, Flora či Albert Quality premium,“ radí odborná poradkyně iniciativy Vím, co jím a piju, dietoložka Dr. Karolína Hlavatá.
Máslo nezatracujte
Znamená to tedy, že bychom měli máslo úplně ze svého jídelníčku vyloučit? „To určitě ne,“ tvrdí Dr. Hlavatá. „Ale neměli bychom to s jeho konzumací přehánět. Dovolit si ho mohou aktivní lidé, kteří netrpí žádnými zdravotními problémy, ani obezitou.“