TFA mají negativní vliv zejména na obsah krevních tuků. „Jejich vliv je 2,5 – 10x horší než je vliv nasycených mastných kyselin,“ uvádí profesorka Jana Dostálová z VŠCHT. „Nepříznivý vliv mají i při vývoji diabetu II. typu, obezity a ischemické choroby srdeční. Byly také popsány možné negativní účinky na lidský plod a novorozence a některé další nepříznivé vlivy,“ dodává.
Co jsou trans mastné kyseliny?
Trans mastné kyseliny jsou nenasycené mastné kyseliny s jiným prostorovým uspořádáním molekuly než cis mastné kyseliny, které jsou běžně přítomné v přírodních tucích a olejích. „Vznikají v žaludku přežvýkavců a vačnatců, při průmyslovém ztužování tuků hydrogenací (působením vodíku) a při zahřívání a skladování tuků a olejů. Přirozeně se vyskytují v malých množstvích v mléčném a zásobním tuku přežvýkavců a vačnatců. Nejvyšší množství se vyskytují v částečně ztužených olejích,“ popisuje jednu z živin, kterou u potravin hlídá logo Vím, co jím profesorka Jana Dostálová.
Omezte příjem TFA
Podle Výživových doporučení by měl být příjem TFA co nejnižší a neměl by překročit 1 % celkového denního energetického příjmu. To znamená pro průměrného spotřebitele 2,5 g. Proto v některých zemích již došlo k legislativnímu omezení výskytu TFA v potravinách. „I když v ČR není obsah TFA omezen, došlo, hlavně díky medializaci obsahu TFA ve výrobcích a informacím o jejich škodlivosti, během posledních několika let k výraznému snížení jejich obsahu v potravinách. Na základě našich analýz se TFA již prakticky nevyskytují v margarínech (jejich obsah je ve většině případů nižší než v mléčném tuku) a pokrmových tucích (tuky používané na smažení).
Na jaké potraviny si dát pozor?
Jejich zdrojem jsou stále některé výrobky ze skupin jemné a trvanlivé pečivo, zmrazená a chlazená těsta, čokoládové výrobky, ve kterých je kakaové máslo nahrazeno částečně hydrogenovanými tuky, müsli tyčinky s polevami, mražené krémy, rostlinné náhrady smetany a šlehačky, jíšky, dehydrované polévky, cereální snídaně, sušené sójové nápoje, ... Některé z těchto výrobků jsou velice oblíbené, např. plněné oplatky a sušenky, čokoládové výrobky ze skupiny cukrovinka, kde již malé množství zkonzumovaného výrobku (někdy i pouze cca 25 g) vyčerpá tolerovaný denní limit.
„Řadu výrobků konzumují děti a některé výrobky např. müsli tyčinky s polevou jsou považovány za potraviny pro správnou výživu,“ upozorňuje Dostálová.
Zdroje:
Výživová doporučení pro obyvatelstvo ČR, Společnost pro výživu, www.vyzivaspol.cz/
Dietary Guidelines for Americans, www.cnpp.usda.gov/dietaryguidelines.htm
R.R. Watson (ed): Fatty Acids in Health Promotion and Disease Causation, AOCS Press, Urbana, IL, USA, 2009