 |
| Zdroj: Dýně ze Shutterstock |
Různé druhy, různé použití
Když se řekne dýně, představí si asi většina z nás velkou oranžovou tykev. Ale druhů dýní je hned několik a liší se nejen vzhledem, ale i svým použitím v kuchyni. Muškátová dýně bývá největší, má oranžovou barvu a tuhou slupku. Její dužinu můžeme upravit na sladko i na slano – lze z ní připravit sladké dýňové kompoty nebo polévku.
Dýně hokaido je menší, má velmi jemnou slupku výrazně oranžové barvy, která se nemusí loupat (vařením nebo pečením dostatečně změkne) – to je poměrně velká výhoda. Hodí se na pečení, ale i na pyré v kombinaci s bramborami a do polévky. Méně rozšířeným druhem je pak špagetová dýně – má podlouhlý tvar a je nutné ji loupat. Po upečení či uvaření se její dužina rozpadá na delší vlákna, hodí se do zeleninových směsí, k zapečení s masem nebo se sýrem. Naopak velmi oblíbeným druhem je dýně máslová - má tvar hrušky a slupku světlejší (až bělavé) barvy. Její tepelná úprava netrvá tak dlouho, hodí se zejména na jemná pyré – na polévku, na pyré s bramborami nebo na dýňovém koláči s ořechy. Má výraznější chuť než ostatní druhy dýní.
Ochutnejte krémovou polévku, pyré s bramborami jako skvělou přílohu k masu nebo si plátky dýně upečte v troubě a servírujte s dalšími druhy zeleniny (paprika, lilek, cuketa, brambory i jiné – podle vaší chuti) nebo si připravte dýňové rizoto. Doboručuje odborná garantka Mgr. Jitka Laštovičková
Zdravá i chutná, plná provitamínu A
Dýně patří společně s červenou řepou a tradiční kořenovou zeleninou (mrkev, pastinák, petržel, celer) mezi druhy zeleniny, které nám při skladování v suchém chladnějším prostředí vydrží poměrně dlouho. Často se doporučuje ji po nákupu nechat ještě několik dní odležet. Obvykle je dýně i velmi dobře snášena – není výrazně nadýmavá a má nízký potenciál vyvolávat alergické reakce, hodí se proto třeba i pro první dětské příkrmy v kojeneckém věku.
Dýně obsahuje velký podíl vody, karotenoidů (provitaminu A), velké množství vlákniny a není bohatá na energii. Další výhodou je i to, že obsahuje pouze cca 4-6 g sacharidů na 100 g, je tedy vhodným druhem zeleniny i pro diabetiky, kteří musí množství sacharidů pečlivě sledovat. Dužina dýně je také bohatým zdrojem draslíku a hořčíku.
Dýňová semena a olej, který se z nich lisuje, obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin a také zinku. Semena po očištění nevyhazujte, nechte je uschnout a poté na troše oleje krátce orestujte na pánvi nebo opečte v troubě – skvěle si na nich pochutnáte. Dýňový olej se báječně hodí do zeleninových salátů či na dochucení dýňové krémové polévky, hojně se využívá také v kosmetice (skvělý je například na masáže nebo zábaly rukou – suchá pokožka vám pak rozhodně nehrozí).
Podzim a zima si s dýní rozumí
Podzimní a zimní období a teplé pokrmy z dýně jdou skvěle dohromady – pokud ji zkombinujete se zázvorem, chilli („na slano“) nebo se skořicí („na sladko“), rozhodně se zahřejete. Neváhejte, vyrazte do obchodu nebo na trh a vyberte si krásnou dýni, na které si pak doma pochutnáte – ať už ve formě pyré, polévky, koláče nebo kompotu. Zjistěte, jaký druh dýně vám chutná nejvíce – máte na to celý podzim i zimu.
Pečené dýňové plátky:
1 dýně hokkaido
20-40 ml olivového oleje
sůl, pepř, tymián
Dýni hokkaido omyjte, odkrojte stopku, vydlabejte semínka. Dužinu dýně pak nakrájejte na cca 1 cm plátky. Ty pak vložte do zapékací misky, pokapejte je olivovým olejem, jemně osolte, opepřete a posypejte sekaným čerstvým tymiánem. Pečte v troubě na 180-200 stupňů, dokud nebudou plátky měkké.
Dýňová krémová polévka se zázvorem:
 |
|
1 menší máslová dýně 100 g brambor 3 cm kořene zázvoru 1 cibule 2 stroužky česneku 100 ml mléka polotučného 1 lžíce zakysané smetany 10 ml dýňového oleje sůl, pepř, šťáva z citronu |
| Foto:Dýňová polévka ze Shutterstock | ||
Máslovou dýni oloupejte, odkrojte stopku, zbavte semínek a nakrájejte na menší kostky. Brambory oloupejte, pokrájejte na menší kousky a odložte stranou. Očistěte také zázvor a nakrájejte jej na slabší plátky. Kostky dýně vložte do většího hrnce spolu s na jemno nakrájenou cibulí a česnekem a krátce vše restujte na oleji. Poté zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem a přidejte na menší kostky nakrájené oloupané brambory a na plátky nakrájený zázvor. Vařte, dokud nejsou kousky dýně zcela měkké. Pak vše rozmixujte na jemné pyré a přidejte mléko pro zjemnění chuti.
Polévku dochuťte šťávou z citronu, pepřem a solí dle své chuti (lze přidat i pálivou papriku nebo chilli koření). Před podáváním ještě přidejte lžíci zakysané smetany, pokapejte dýňovým olejem a můžete přisypat i malé množství restovaných nebo opečených dýňových semínek.