Moderní a zdravá vánoční večeře. Jak uspokojit chutě každého?

Štědrý den v dobách minulých

Podle starosvětské tradice by měla mít štědrovečerní večeře 7-9 chodů. Na stole nikdy nechyběly sladké pokrmy, ořechy, luštěniny, houby nebo pokrmy z různě upraveného ovoce. Kapr se na štědrovečerní tabuli začal objevovat teprve v 19. století, a to spíše v bohatších rodinách. Vánoční kapr se zpočátku upravoval na černo, spolu se sušenými švestkami a perníkem. Tradice přípravy smaženého kapra je ještě mladší, kapr v této úpravě je znám až od roku 1924.

• Celý Štědrý den byl protkán tradicemi a mystikou, lidé nezapomínali ani na zvířata či zahradu.

Jaká bývá dnes?

Většinou se štědrovečerní večeře skládá z tradiční rybí polévky, smaženého kapra a bramborového salátu. V některých rodinách je servírován i houbový kuba, podává se např. kapr na černo, velmi často je servírována opečená či smažená vinná klobása. Rybu mnohdy nahrazuje smažený řízek, zpravidla drůbeží, v některých rodinách chybí polévka.

Ryba na každý stůl

• Ryb se v Česku v porovnání s jinými zeměmi konzumuje málo, průměrný Čech sní ročně zhruba 5 kg ryb.

Podle průzkumu z července 2018 Jak se Češi (ne)starají o své zdraví vyplynulo, že méně tučné ryby konzumuje méně než 1x týdně 58 % dotázaných, 10 % dokonce vůbec. Více tučné ryby zařazuje méně než 1x týdně 53 % respondentů, 8 % nejí ryby vůbec.

Jak uspokojit chutě každého?

Kompromisem může být nahrazení méně populárního kapra například lososem, kterého mají zpravidla rády i děti. Vzhledem k tomu, že se jedná o rybu s vysokým obsahem tuku, je nejvhodnějším způsobem tepelné úpravy opékání. Lososa před tepelnou úpravou nesolte ani jinak nekořeňte, ani neoplachujte. Pokud použijete rozmraženou rybu, osušte ji ubrouskem.

• Lososa začněte opékat kůží naspod, ryba pustí poměrně velké množství tuku. Po opečení z obou stran rybu vyjměte a osolte. Do výpeku přidejte kousek másla, citrónovou šťávu a jemně nasekanou petrželku. Jako přílohu podávejte lehký bramborový salát spojený jogurtem, výborný a po barevné stránce lahodící oku je však i salát bez majonézy. Namísto majonézy se používá malé množství oleje a silný hovězí vývar.

Tradiční rybí polévka bývá oblíbená celou rodinou, pro přípravu opečených houstiček využijte troubu. Ukrátíte si čas u plotny, ušetříte tuk a výsledek je prakticky stejný. Jen si hlídejte čas, okamžik mezi křupavostí houstiček a jejich spálením je velmi krátký! Velmi lahodná je i krémová polévka z kapřího vývaru. Zcela beze stop rybího pachu je krémová polévka připravená z filé.

Houbového kubu můžete podávat buď jako předkrm nebo jako lehčí oběd. Kroupy na přípravu černého kuby se dříve nepoužívaly pouze ječné, ale i špaldové nebo pohankové. Zejména kuba z pohanky je vynikající a vhodný i pro osoby s nesnášenlivostí lepku.

Sladká tečka na závěr

Pokud děti ještě chvilku posečkají, je vhodným zakončením slavnostní večeře něco malého sladkého. Podle tradic našich předků se podával perník, takže i vy se můžete inspirovat. Lehký perník slazený sušeným ovocem a politý pikantní višňovou nebo rybízovou omáčkou může být tou pravou volbou.

 

Na závěr přeji dobrou chuť a kouzelné Vánoce.