PhDr. Karolína Hlavatá Ph.D.
O prospěšnosti cibulové zeleniny věděli velmi dobře už naši prapředci, například během prvních olympijských her v Řecku byl česnek konzumován jako stimulant a v římských dobách vojáci žvýkali česnek před bitvou. Cibule byla značně rozšířená již ve starém Egyptě. Některé nalezené mumie držely v rukou svazek cibule a dělníkům na stavbách pyramid byla jako posilující strava podávána cibule, pór a chléb.
Za vůni cibulové zeleniny jsou zodpovědné především sloučeniny síry. Celkově bylo identifikováno v cibulové zelenině přes 90 pachových látek. Po stránce nutričního složení si jsou zástupci cibulové zeleniny podobní, více vyčnívá pouze česnek, ale vzhledem ke zkonzumovanému množství je významnější cibule. Cibulová zelenina obsahuje i pektiny a slizovité látky, které napomáhají optimalizovat střevní mikrobiotu.
Tabulka 1: Obsah vybraných nutričních látek
|
Nutrient |
Česnek |
Cibule |
Šalotka |
Pažitka |
|
Energie (kcal) |
149 |
40 |
72 |
30 |
|
Bílkoviny (g) |
6,4 |
1,1 |
2,5 |
3,3 |
|
Tuky (g) |
0,5 |
0,1 |
0,1 |
0,7 |
|
Sacharidy (g) |
33,1 |
9,3 |
16,8 |
4,4 |
|
Vláknina (g) |
2,1 |
1,7 |
3,2 |
2,5 |
|
Vápník (mg) |
181 |
23 |
37 |
92 |
|
Železo (mg) |
1,7 |
0,21 |
1,2 |
1,6 |
|
Hořčík (mg) |
25 |
10 |
21 |
42 |
|
Fosfor (mg) |
153 |
29 |
60 |
58 |
|
Draslík (mg) |
401 |
146 |
334 |
296 |
|
Selen (mcg) |
14 |
0,5 |
1,0 |
0,9 |
|
Vitamin C (mg) |
31 |
7,4 |
8 |
58 |
|
Foláty (mcg) |
3 |
19 |
34 |
105 |
(Zdroj: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl)
Česnek
Česnek je oficiální léčivou rostlinou, od nepaměti je pokládán za účinný lék proti mnoha nemocem. Jednou z jeho nejvýznamnějších složek je alliin (sloučenina obsahující síru) přeměňující se na allicin, což je jedno z nejsilnějších přírodních antibiotik. Účinnost allicinu se snižuje vlivem záhřevu, proto přidávejte do pokrmů česnek nejlépe dvakrát – na začátku vaření, a pak nakonec pro dochucení.
- V lidovém léčitelství se česnek doporučuje hlavně pro zmírnění obtíží při nachlazení, uplatňuje se však i svými antimikrobiálními, protivirovými a protiplísňovými účinky.
- Dobře známý je ochranný účinek česneku na srdce a cévy, a to především cestou snižování krevního tlaku, vlivu na snižování hladiny cholesterolu a schopnosti zabránit vzniku sraženin.
Česnek je také intenzivně sledován stran poskytování ochrany před rizikem rakoviny. Studie se zaměřují jak na chemopreventivní účinek fotochemikálií obsažených v česneku, tak na jeho úlohu při zabíjení rakovinných buněk.
Cibule
Cibule má stimulující, ochranný a údajně i afrodisiakální vliv. Ve středověku se cibule používala proti moru. V lidovém léčitelství se proti nachlazení a rýmě doporučuje cibule s medem. Tím ale výčet pozitivních účinků cibule zdaleka nekončí.
- Cibule má antibakteriální účinky, podporuje trávení, snižuje riziko nádorových a kardiovaskulárních chorob, omezuje tvorbu histaminu, čímž působí proti alergiím.
Kulinární využití cibule je pestré, v podstatě denně se můžeme s cibulí potkat.
- Cibule má však i svá negativa – u citlivých jedinců může vyvolat migrénu a cukry obsažené v cibuli působí nadýmavě.
Pórek
V lidovém léčitelství se pórek používá proti bolestem v krku a při dně. Složení má pór podobný cibuli, je však chuťově mnohem jemnější. Vyznačuje se zajímavým obsahem draslíku a folátů.
- Příznivě působí proti nadýmání, má antiseptické účinky, snižuje riziko srdečně cévních onemocnění, podporuje chuť k jídlu a zlepšuje činnost zažívacího traktu.
Tradičně se používá v asijských pokrmech, do polévek, lze jej zapékat nebo dusit.
Pažitka
Pažitka má velmi dlouhou historii, její použití se v písemnictví traduje již v 16. století. Používá se podobě jako koření, nejúčinnější je však v čerstvém stavu.
- Pažitka povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení (tvorbu trávicích šťáv), je močopudná.
Skvěle chutná v pomazánkách, na pečivu, v kombinaci s vejci nebo se přidává na konci vaření do polévek.