Zdravý trend doby

Mléčné nanuky patří mezi tradiční výrobky. Jedním z trendů poslední doby je zvyšování obsahu bílkovin v mléčných výrobcích. Tento trend je vidět i mezi mléčnými mraženými krémy. Řada mražených krémů využívá tvaroh jako tradiční surovinu, která je rovněž dobrým zdrojem bílkovin. Do zmrzlin začínají pronikat i další moderní suroviny. Z mléčných výrobků je to např. skyr, produkt původem z Islandu podobný jogurtu, ale s vyšším obsahem bílkovin.

Do testu jsme zařadili 6 výrobků na bázi tvarohu, jeden se skyrem a jeden s jogurtem obohaceným o mléčnou bílkovinu.

Sledovali jsme obsah hlavní mléčné složky a obsah bílkovin. Obsah bílkovin se pohyboval v rozmezí 3,4-7,1 g na 100 g. Aby výrobek mohl používat výživové tvrzení: zdroj bílkovin, musí bílkoviny ve výrobku představovat alespoň 12 % z celkové energetické hodnoty. Toto výživové tvrzení je uvedeno na výrobku Skyr, který je však používá jako jediný. Nicméně ještě 2 další výrobky, Míša a Polárka tvarohová, je rovněž splňují, spotřebitele o tom však neinformují, a to je z našeho pohledu škoda. Svědčí to o tom, že i tradiční tvaroh vedle některých moderních mléčných výrobků může přispívat k dennímu příjmu bílkovin, pokud je ve výrobcích použit v dostatečném množství.

Bílkoviny mají v organizmu důležitou stavební funkci, podílí se i na jeho obranyschopnosti. Bílkoviny mléka patří mezi plnohodnotné, obsahují všechny důležité (esenciální) aminokyseliny. Další výhodou mléčných výrobků je, že obsahují méně purinů a jsou vhodné i pro osoby se zvýšenou hladinou kyseliny močové.

Rozsah energetických hodnot výrobku se pohyboval v relativně úzkém rozmezí od 968 do 1248 kJ/100 g výrobku.

Obsah cukru se pohyboval od 20 do 29,1 g/100 g. Nejsladší se v senzorickém hodnocení umístil až v 2. polovině. Jeden výrobek (Polárka tvarohová) uváděl obsah cukru jen 5 g, což je vzhledem k deklarovanému obsahu sacharidů 23 g a charakteru použitých surovin chyba ve značení.

Obsahu tuku se pohyboval od 10,3 do 21 g/100 g výrobku. Ani v tomto případě nejvyšší obsah tuku neznamenal nejlepší chuť.

Míša - vítěz testu

Vítězem testu se stal Míša. U tohoto výrobku, kromě toho, že hodnotitelům nejvíce chutnal, lze navíc ocenit, že obsah cukru ani tuku nepatřil k nejvyšším, ale obsah bílkovin ano, což je pozitivní vlastnost.  Obsah hlavní složky, v tomto případě tvarohu, byl u výrobku Míša nejvyšší ze všech testovaných – 53 %.

Nanuky s mléčnou složkou a se zvýšeným podílem bílkovin patří po výživové stránce k těm lepším mezi zmrzlinami. Mléčné výrobky, kam patří tvaroh, jogurt nebo skyr, obsažené v hlavní složce testovaných nanuků, jsou výborným zdrojem vápníku. Tyto mléčné výrobky jsou obecně vhodnou potravinou pro prevenci osteoporózy, díky své sytící funkci též napomáhají k udržování správné tělesné hmotnosti a zvýšený příjem bílkovin na úkor sacharidů může pomáhat i při hubnutí.

Bílkoviny je vhodné zařazovat do stravy v každém věku

U této skupiny nanuků je také obecně výhodou, že se jedná o jednoporcové balení, což vede ke kontrolovanému příjmu živin a energie. Energetická hodnota jedné porce je mírně nad 100 kcal, což při občasné konzumaci v horkých letních dnech nepředstavuje problém a nevede ke zvýšenému příjmu energie.

Veganů každým rokem přibývá

Konzumace potraviny čistě rostlinného původu patří k jednomu z hlavních trendů výroby potravin. I když jsou názory na čistě rostlinnou stravu ze strany odborníků na výživu smíšené, veganů ve společnosti každým rokem přibývá. Na trhu můžeme proto najít i mražené krémy, které na obalu přímo uvádějí, že jsou určeny pro vegany. Zmrzliny čistě rostlinného původu jsme zařadily do dnešního testu.

Celkem bylo hodnoceno 6 výrobků, které lze rozdělit do dvou skupin – na nanuky s ovocnou složkou (ovocné zmrzliny a sorbety) a na ostatní s vyšším obsahem tuku.

Veganské zmrzliny s vyšším obsahem tuku nelze zařadit do skupiny dle české legislativy, i když to příslušná vyhláška ukládá. Nejblíže by byla skupina s rostlinným tukem. Podle vyhlášky č. 397/ 2016 jsou mraženými krémy s rostlinným tukem produkty vyrobené zmrazením našlehané směsi připravené z mléka nebo jiných mléčných surovin, vody, rostlinných tuků, cukrů nebo sladidel, s přídavkem dalších složek a ochucujících přísad. Výrobky pro vegany nemohou být vyrobeny z mléka. Musí být použita jiná alternativní surovina, na což jiná skupina s rostlinným tukem nepamatuje.

Jak se s tím sledované výrobky snažily vyrovnat? Valsoia nazvala zmrzlinu s rostlinným tukem, i když neobsahuje mléko, což vyhláška pro tuto skupinu přímo vyžaduje. Magnum je zmrzlina „na bázi rostlinných surovin“, i když žádná taková skupina neexistuje. Rawito použilo v názvu jen podskupinu „čokoládový“ a skupinu neuvedlo, protože neexistuje. Je vidět, že veganský trend může způsobovat některé komplikace v zákonných normách a potravinářská legislativa na to bude muset odpovídajícím způsobem reagovat. Legislativa se doposud snažila striktně rozlišovat mléčné výrobky a k nim různé alternativy, na některé trendy ve výrobě potravin se trochu pozapomnělo a jejich vymezení v rámci skupin potravin chybí.

5 výrobků přímo deklarovalo vhodnost pro vegany, 1 měla jednoduché složení surovin čistě rostlinných, hlavně ovocné složky.

Tato rozmanitost produktů skupiny čistě rostlinných zmrzlin se projevila ve velmi širokém rozmezí energetických hodnot od 311 do 1444 kJ/100 g výrobku. Zmrzliny s ovocnou složkou, které prakticky neobsahují tuk, mají výrazně nižší obsah energie než zmrzliny s rostlinným tukem o obsahu 19-22 g/100 g. Obsah cukru se pohyboval od 15 do 23 g/100 g.

V rámci senzorického hodnocení posuzovatelům lépe chutnaly ovocné zmrzliny. Je vidět, že dobrého osvěžení dosáhneme i při podstatně nižším příjmu energie, což ovocné zmrzliny nabízejí.

Vzhledem k tomu, že se jedná o hodně odlišné skupiny výrobků, stanovili jsme pořadí v testu v rámci podskupin ovocných nanuků a nanuků s vyšším podílem tuku zvlášť.

Vítězem testu se mezi nanuky s ovocným podílem stalo Solero, z nanuků s vyšším podílem tuku dopadl nejlépe sójový nanuk Valsoia.

Zajímavost: Jak je možné, že u veganské zmrzliny můžete najít zmínku Může obsahovat stopy mléka?

Výrobce používá suroviny čistě rostlinného původu, ale může se stát, že na lince nebo u dodavatele surovin může dojít ke křížové kontaminaci s mléčnou složkou. Z pohledu legislativy je výrobce povinen na to upozornit spotřebitele alergické na mléko. Je otázkou, zda není možné se potenciální přítomnosti mléčné složky ve výrobku vyhnout (čištění výrobní linky, výběr dodavatele surovin). Jak se k tomu postaví vegani, je na každém jednotlivci.