Polévka z mladého špenátu a medvědího česneku| recept

Polévka z mladého špenátu a medvědího česneku

Sezóna medvědího česneku je v plném proudu a jeho obliba v české kuchyni roste každým rokem. Není divu - je to ingredience vskutku univerzální. Dá se použít jako dochucovadlo do řady salátů, pomazánek i hlavních jídel a v některých receptech hraje dokonce hlavní roli - jako třeba v případě pesta nebo dnešní lahodné polévky.

Podobně jako klasický česnek, i medvědí česnek obsahuje allicin, který mu propůjčuje pikantní chuť, výrazné aroma i antibakteriální účinky.

Při sběru česneku dbejte na ohleduplnost k přírodě - sbírejte množství pouze pro vlastní potřebu a ne v chráněných lokalitách. Mějte na paměti také bezpečnost a dejte si pozor na možnou záměnu se vzhledově podobným, ale jedovatým listem konvalinky.

Ingredience: 6 porcí

2 svazky mladého špenátu	500 g
2 hrsti listů medvědího česneku	200 g
1 střední žlutá cibule	110 g
2 stroužky česneku	6 g
2 střední brambory	400 g
1 lžíce řepkového oleje	13 g
zeleninový vývar bez soli	500 ml
ovesná smetana	100 ml
1 lžička soli	5 g
špetka strouhaného muškátového oříšku
1 lžíce umeocta
2 lžičky mandlových plátků

Postup

V hrnci na rozpáleném oleji opečeme cibuli společně s česnekem, nakrájené na drobné kostičky. Mícháme, dokud cibule nezačíná zlátnout.
Poté přidáme brambory nakrájené na kostky a omytý a posekaný špenát.
Krátce orestujeme a zalijeme zeleninovým vývarem, osolíme. Vaříme asi 10 minut, do změknutí brambor.
Do polévky přidáme omytý a posekaný medvědí česnek a vaříme dalších 5 minut.
Polévku rozmixujeme a vmícháme ovesnou smetanu.
Dochutíme muškátovým oříškem a umeoctem.
Horkou polévku rozdělíme do misek a ozdobíme mandlovými plátky, které jsme nasucho opekli na pánvi.

výživové údaje		na porci	na 100g	celkem	kritéria Vím, co jím
				6 porcí
energetická hodnota (kcal)	kcal	136	44	815	400-700 kcal/porci
bílkoviny	g	4,8	1,5	29	-
sacharidy	g	15	4,8	89	-
z toho cukry	g	3,5	1,1	21	-
tuky	g	6,6	2,1	39,8	-
z toho		-	-	-	-
nasycené mastné kyseliny (SFA)	g	0,7	0,2	4,3	≤ 2 g/100 g
transmastné kyseliny (TFA)	g	0	0	0	≤ 0,15 g/100 g
vláknina	g	5,1	1,7	31	≥ 1,2/100 g
sůl	g	0,02	0,65	12,1	≤ 0,875/100 g
přidaný cukr	g	0	0	0	≤ 3 g/100 g